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临沧的年猪饭
作者:临沧市科技创新园? 日期:20-01-06 浏览:757 字体: []


  临沧的年猪饭其实算不得云南特色,因为东北有一道菜就叫杀猪菜,来源也是这年猪饭。不过不知道那边还杀不杀,滇西这边还是每家每户都要杀的,大家也都把它当成一个隆重的节日来过——甚至很多出去打工的学生家长也不例外,他们是离家再远也要赶回来的。话说这年猪饭其实并不是具体的某一天,而是每年进入最后一个月,每家都会抽出一天杀一头猪招待亲朋好友。这个习俗来源于旧时代,那时人们家里穷,一年除了过年也吃不上几顿肉,于是人们出于对肉的渴望创造出了杀年猪这事——也算是给自己的吃货行径找个借口吧。吃年猪的那一天,家里人会早早起来准备,客人们十一点左右就陆陆续续开始到了,手中提着饮料、酒水等贺礼。院子里早就摆上若干个八仙桌,客人们就坐在板凳上一边冲壳子一边打麻将或者幺子分。冲(四声)壳子就是聊天,而幺子分则是滇西这边的扑克打法,往往伴随着罚酒。一伙人热闹一番,待到主人家说开饭了就撤了摊子进入正题了。就像饺子之于除夕、汤圆之于元宵、月饼之于中秋,年猪饭自然也是有独特的食材的,否则岂不辱没了用字结尾的这个节日?下面就是年猪饭的压轴菜了:生猪肉。

 


生猪肉

  生猪肉确实是生的。这道菜,是要在杀猪前一个星期就做准备的。先用油菜花腌制成酸菜,腌制的时候很简单,只是用煮过米的沸水倒到油菜花里,一周后自然变酸。吃的时候,把剁好的脊肉放到酸菜里,肉接触到油菜花酸菜汁,肉就变成白色的了,不再是红色的。再加上盐巴、辣椒、花椒,拌一拌,美味可口,生肉还有点酸甜呢。开始吃有些奇怪,后面越吃越爱吃,白肉红辣椒就着白米饭也别是一般滋味。当然一桌人不能都吃生猪肉,还有其他菜点,但也都出自那头年猪身上了:韭菜猪肝、腌菜猪肉碎、白肉蘸猪血、排骨炖藕、凉拌炸猪皮、猪肉腌的火腿等等。这一桌不说是珍馐玉馔也算饕餮大餐了。


 


白肉蘸猪血



猪肉腌的火腿

 

 

凉拌炸猪皮

 

 


  吃完了有事情的便告辞还家,大部分人还要等到晚上再吃一顿。于是桌子一抹,长城垒起,一伙人热闹着再干到五点太阳西斜。滇西这边都是山区,太阳一落气温下降很快,于是大家打仗似的吃个晚饭也就一哄而散了,只留下一院子杯盘狼藉。麻将未尽兴却也不打紧,明日换一家再战。

 

 

 

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